临夏特色饮食大汇集

2019/10/4 18:48:00   来源:
唐汪手抓羊肉
唐汪川在甘肃省临夏回族自治州境内,其传统饮食“平伙手抓羊肉”是中亚、西亚的“撒尔塔”色国人东逐时传入我国并发展起来的一种独特民族饮食。“唐汪手抓”传人汪玉元1978年来兰经营,并在七里河区小西湖一带形成了以手抓羊肉为主要特色的饮食市场。其手抓羊肉选肉质佳,无膻味而肥瘦有致的揭羊,当天宰,当天煮,调料上乘,搭配适宜,”火候得当,成品味醇可口,肥而不腻。
黄酒羊肉
黄酒羊肉是当地著名小吃,这一小吃是用当地所产的黄酒和羊肉烹制而成。当地所产的黄酒是用黄米酿造制成的,其色泽金黄,味香醇厚。在制作黄酒羊肉时,在沸腾的黄酒内加入切成纸一样薄的羊肉片,稍煮片刻后加入葱末即成,其味鲜美异常,醇香而不腻,常食可滋补身体。
临夏特产蕨菜
主产于阴湿、半阴湿山区的野生植物,有羊蕨、牛蕨之分。羊蕨长在阳山,杆细,色呈菜绿,又称白 蕨。牛蕨长在阴坡低洼处,杆粗条长,墨绿泛紫,又称黑蕨。脆香爽口,细嫩润滑,纯净无污染,素有“山菜之王”之称
盖碗茶
临夏地处高寒,故有喝茶驱寒习俗,而招待客人讲究盖碗茶。用的是由盖子、茶盅和掌盘三部分组成的茶具――三炮台。用的是云南沱茶和春尖茶,可加放冰糖、桂元、杏干和荔枝等。
清汤牛肉面
在临夏回族自治州内可以品尝正宗的清汤牛肉面,那里的牛肉面可谓是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),把汤、面、肉有机地调配成一体,有吃有喝,有滋有味,精心制作,老幼咸宜。临夏的牛肉面按汤料不同为3-5元不等。
羊肉泡馍
区内各县均有,尤以武都、宕昌回族饭馆经营的最佳,分为肉与杂碎(内脏)两种,食用时用原汤,汤清,肥而不腻,佐以胡椒粉、姜粉(末)、花椒面、香菜(元荽),泡入碎碎饼,香味浓郁,温补壮阳。
羊肉筏子
因形似当地水上运输工具羊皮筏子而得名。特点是肥而不腻,鲜嫩味美。 青海各族人民都吃筏子肉团,回族和撒拉族群众多在自己的节日扎羊肉筏子吃;汉族和土族群众都集中在岁尾制作,作为春节的美食。制作羊肉筏子是极讲究的。得用新鲜全羊,先取大肠,经过多道手工整治,清洗洁净待用;再将心、肝、腰子及精选肉剁细成肉馅,拌上细切葱白、生姜末、精盐、胡椒粉,调和好,仔细灌入肠内,还可以加味精;最重要的是,精盐一定要适量,不能淡,也不能咸。接下来将灌好的肉肠,用细麻绳扎口,放入蒸笼蒸熟才算完工。
牛羊杂割
牛羊杂割,用牛羊内脏烹制而成,是一种美味实惠的回族传统小吃,历史悠久,名不虚传。早在明代,回族人民烹调杂割的技艺已十分精湛。
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