绿豆汤怎么煮不变红 煮好绿豆汤的小诀窍

2021/3/22 8:44:00   来源:

【导读】绿豆汤怎么煮不变红?绿豆汤是常见的消暑饮品,秋老虎必备哦。那么,绿豆汤怎么煮不变红,绿豆汤怎么煮营养?一起和6681小编来看看绿豆汤怎么煮不变红的介绍吧!
绿豆汤怎么煮不变红
1、熬汤时最好盖上锅盖
绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。

2、用纯净水熬,不容易变色
中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现,不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿,而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。因此,熬绿豆汤时最好用纯净水。

绿豆汤怎么煮不变红
3、几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色
研究发现,酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后,熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入半勺白醋,或挤入几滴柠檬汁,但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感。
4、水沸时放入,煮8分钟
煮绿豆汤的方法是先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。倒出汤后,余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。
绿豆汤煮成红色的原因
1、绿豆汤常煮成暗红色,如先用冷水将绿豆洗净放入容器内,然后放入热水;煮的过程中如需要添水,仍加热水,这样煮出来的汤水便是绿色的。

2、大火煮豆豆不把豆豆煮开花,那过一会一定就成红色了,这样的绿豆汤消暑解渴,但豆豆还不能吃。你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒,豆豆还可以吃。
3、里面放了食用碱的话就会产生反映,一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂,但会损失豆子的营养;另外,如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。

绿豆汤怎么煮不变红
绿豆汤怎么熬好喝营养
薄荷绿豆汤
材料
绿豆,冰糖,薄荷叶。
做法
1.绿豆洗净,倒入电饭锅,入冷水没过绿豆小手指一截,摁下"煮饭键"。
2.开锅后,兑入冷水一小碗,盖上锅盖,继续煮。
3.连续三次,那绿豆就全部开花煮烂了。
4.新鲜薄荷叶,冰糖兑水煮成薄荷糖水,凉后装进瓶里冰箱冷藏。
5.盛出绿豆待凉后,放冰箱冷藏。想吃的时候,舀上半碗兑上薄荷糖水即可。

百合绿豆汤
材料
绿豆100g,干百合100g,冰糖100g。

绿豆汤怎么煮不变红
做法
1、绿豆清洗干净,放入煲内,加入600ml凉水,大火烧开后转小火慢慢烧煮。
2、干百合清洗干净,至绿豆煮开花时也放入煲内,继续熬煮。
3、至绿豆和百合酥熟时,加入冰糖调味,待冰糖全部溶化关火。
冬瓜绿豆汤
材料
冬瓜200克,绿豆100克,盐3克。
做法
1.冬瓜去皮,去瓤,洗净,切成3厘米见方的块;绿豆淘洗干净,备用。

2.接着将锅置火上,倒入适量的清水,放入葱段、姜片、绿豆,用大火煮开,然后转中火煮直到绿豆软了为止,然后再放入切好的冬瓜块,煮到冬瓜块软而不烂的时候,撒入盐,搅匀即可。
百合薏仁绿豆汤

绿豆汤怎么煮不变红
材料
薏仁100克、绿豆50克、百合20克、清水适量、蜂蜜2大勺。
做法
1、薏仁冲洗干净,加适量清水泡一夜。
2、百合冲洗干净,用清水浸泡备用。
3、绿豆、泡好的薏仁、和百合一起放入汤锅,煮滚后改文火煲约40分钟。
4、薏仁酥烂后,汤就熬好了。
5、煲好后开盖稍放凉一会,加入蜂蜜调匀就可以喝了。
莲子绿豆汤
材料

莲子10克,绿豆25克,百合10克,红枣5只,冰糖25克,水250ml。
做法
1.先将莲子、绿豆、百合、红枣(红枣要去核)洗净装到高压锅内。

绿豆汤怎么煮不变红
2. 在锅内加入水、冰糖,盖上锅盖开大火,锅煮开后转入慢火继续煮。
3.大约慢火15-20分钟即可。食用前放入搅拌机内搅拌一分钟。
结语:以上就是6681小编给大家介绍的内容,希望对大家有帮助,想知道更多有关养生的常识介绍吗,请继续关注6681养生网哦!
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